Chef · 240mm
גיוטו 240
סכין שף יפני, להב 24 ס״מ פלדת SG2 דמשק, ידית פאקה אדומה. למלאכת מטבח רחבה.
₪1,890פרטים →
סכינים יפניות וכלי בישול · שוק לוינסקי
סכין שתחזיק שלושים
שנה. אם נטפל בה נכון.
חנות וסטודיו לסכינים יפניות בעבודת יד — סכינים מנפחים ביפן, מובאות לארץ בכמויות קטנות, נמסרות אישית עם כיוון ראשון וליטוש כלול לשנה.
שנים בחנות
13
יצרני סכינים
8
ליטוש כלול
5 שנים
מכירה אונליין
אין
קולקציית 2026
שלוש סכינים. שלוש משימות.
כל סכין מהקולקציה מנפחת ביפן, מלוטשת בארץ, ועוברת בדיקה אישית לפני המשלוח. רכישה כוללת ליטוש פעם בשנה במשך 5 שנים.
Daily · 170mm
סנטוקו 170
הסכין היומיומית. להב קצר ועדין, מצוין לירקות, דגים ובשרים קטנים.
₪1,290פרטים →
Vegetable · 165mm
נקירי 165
סכין ירקות יפנית קלאסית. להב ישר, פריסות דקיקות עד שכבת תפוח אדמה אחת.
₪1,090פרטים →
Service
ליטוש על שלוש אבנים
אבן 1,000, 3,000, ו-8,000 — בידיים, בשיטה יפנית, 40 דקות לסכין.
₪140פרטים →
השיטה
ליטוש סכין הוא לא תיקון. הוא תחזוקה. סכין שאתה נותן לה ליטוש פעם בשנה, תחזיק לך עשרים שנה.
השירות
ליטוש בהשתלמות יפנית.
01
אבחון
בודק את הלהב במיקרוסקופ, מודד את הזווית, מתאר את הבלאי. בלי תשלום.
02
אבן 1,000
אבן גסה, הסרת בלאי. 12 דקות בידיים, שיטה יפנית מסקאי.
03
אבנים 3,000+8,000
אבנים עדינות לחידוד וליטוש. עד שיש שיקוף מושלם בקצה הלהב.
04
החזרה
הסכין חוזרת ארוזה במגן עץ ובד צמר. אם לא חוזרת לרמה המקורית — אין תשלום.
לקוחות
שפים, אספנים, וחובבי בית.
״
קניתי אצלם גיוטו לפני שלוש שנים. אני שולח אותה ללליטוש פעם בשנה, והיא עדיין חותכת בנייר עיתון בלי שום מאמץ. אין סכין מערבית שדומה לזה.
— נדב פ׳ · שף מסעדה, רמת גן״
אחד המעטים בארץ שמבינים מה הם מוכרים. אבי לא רק נותן לי סכין. הוא מסביר איך לאחוז, איך לאחסן, איך לטפל.
— רעות ל׳ · חובבת בישול, תל אביב
החנות
יוסי קנובל. סכאי.
למדתי ליטוש בסקאי (Sakai), אוסקה, בין השנים 2008–2011. חזרתי לישראל ופתחתי את החנות הקטנה הזאת ב-2013, ב-13 מ״ר בשוק לוינסקי.
אני מביא לארץ שלוש פעמים בשנה, מצמיתות מאומדות (טוגו, מסאקאגי, יושיקאנה). אני לא ספק אונליין. אני מוכר אישית, בחנות, ולא אונליין.
אפשר לראות סכין לפני קנייה?
כן, ובמיוחד מומלץ. בחנות יש דוגמאות מכל קולקציה. כשהן נגמרות, אני מזמין חדשות מיפן — 6 שבועות.
אתם עושים ליטוש לסכינים שלא מכם?
כן. כל סכין בעלת להב פלדת פחמן או נירוסטה. סכינים מסוג ceramic — לסדנה אחרת.
אפשר לקבל אחריות?
10 שנים לפגמי ייצור, ליטוש שנתי כלול ב-5 השנים הראשונות. בלאי טבעי לא נכלל.
צור קשר
שוק לוינסקי 78,
תל אביב.
מומלץ לתאם תור — החנות קטנה ואני מקדיש זמן אישי לכל לקוח.